"Das Rezept des Maitre"

(Di Januar Lenzini Villi)
11/06/14

Die Schulungstätigkeit war sehr intensiv, aber das Erreichen der 150-Tage eines Schlafsacks im Kalenderjahr (eine bürokratische Diskriminierung, die erfunden wurde, um die Anspruchsberechtigten von anderen zu unterscheiden) war nicht so einfach: Die Camps wurden erfunden. ‚Arma.

Es ging darum, 2- oder 3-Wochen an einem Ort zu verbringen, der für das zu spielende Programm geeignet war, normalerweise ein Polygon, das auf stabile und bequeme Weise (so weit wie möglich) lagerte, wo es möglich war, Infanterie und Spezialeinheiten intensiv zu trainieren und Märsche auszustrahlen. Bergsteigen oder andere Aktivitäten ohne das Übergewicht der Kasernenroutine; Wenn es Winter war, lehnen Sie sich an eine der hier und da vorhandenen Basen entlang der Alpen und entwickeln Sie Überlebensfähigkeiten in den Iglus, in den Stämmen oder in Fuchslöchern.

Massenskikurse könnten durchgeführt werden, um die Fähigkeit zu verbessern, sich in verschneitem Gelände zu bewegen, oder das Training der Truppen in einer besonders starren Umgebung oder die spezifische Vorbereitung auf den Ca.STA zu verbessern. - die alpine troop ski meisterschaft, an der dann jeder, und ich meine jeder, einzeln oder unter befehl eines zuges teilnehmen musste.

Während eines dieser Waffenfelder in Ponticello di Braies (BZ) fanden die Tatsachen statt, an die sich diese Zeilen gut erinnerten.

Die Mittagssonne Ende August schlug unaufhaltsam auf die Zelte des Lagers und auf die weißen Felsen des Baches, der, nachdem er auf der einen Seite die Bäche von Croda del Becco und auf der anderen Seite die Piazza Prato gesammelt hatte, sein Wasser durch das Pragser Tal leitet Wildbach Rienza und dann hinunter zum Eisack in Fortezza bei Brixen.

Ein idyllischer Ort für die Liebhaber der Dolomiten, wie zum Beispiel für Kaiser Francesco Giuseppe, der unter dem Schutz eines Regiments der in Innichen (heute Innichen) stationierten Kaiserjäger eine Jagdvilla in der Nähe errichten ließ in Ferrara di Braies, heute ein herrlicher Ferienort für Liebhaber von Ruhe und Frieden.

Die alpinen Truppen warteten nach der morgendlichen Aktivität auf die Verteilung der Rationen, als das Geräusch eines großen Geländewagens aus Neapel die Stille durchbrach. Es war voller Touristen, die damals aus dem Ferrara-Hotel in Prags kamen seiner Bekanntheit.

Dies waren zwei Familien im Urlaub: Ehemänner, Ehefrauen und einige Kinder, die alle in einen großen Range Rover gepfercht waren, der allein darauf hinwies, dass es sich um wohlhabende oder hochrangige Personen handelte, die vergeblich nach einem Picknickplatz suchten.

Die Kolonne hielt sie am Eingang des Lagers an und bat sie, nicht darauf zu bestehen: Der Durchgang war verboten.

Von wem abgefangen?

sagte der Fahrer (später für einen Mathematikprofessor an der Universität von Neapel anerkannt)

Nui simme Touristen und vulimme fa-u-Spaten

Eine stark gebildete und mit Juwelen besetzte Frau mittleren Alters fuhr fort, als sie zur Scala gehen sollte.

Warten Sie, ich frage den Kapitän, was getan werden kann

antwortete die Kolumne.

So fand ich sie alle vor dem Zelt, weil sie, nachdem sie aus dem Auto gestiegen waren, den armen Alpinisten sorglos seiner Proteste gefolgt waren.

Meine Herren, aber Sie können nicht ... warten ... Meine Herren, bitte ... das Betreten eines Militärlagers ist verboten ... sie werden mich bestrafen ...

Nein, nein, sie werden dich nicht bestrafen - sagte der zweite Mann, ebenfalls Professor für Physik, der gleichen Universität und Schwager des ersten - ich werde mit dem Kapitän sprechen, ich habe den Unteroffizier beim 59 ° Infanterieregiment "Neapel" und jetzt sage ich ihm !!

Nein nein - antwortete der Alpinist - sonst bestraft er mich zweimal; eine, weil ich dich durchlassen habe und die zweite, weil ich einen Infanteristen eintreten ließ '' lustig '' !!!

Jetzt waren sie alle da, vor mir die stotternde Kolonne:

Mr. Captain, ich wollte nicht, aber diese Herren möchten ...

Die zweite Dame in einem Rausch des Mutes und im prekären Gleichgewicht auf den Fersen eines Paares von Schuhen, die nur für einen Spaziergang in der Piazza del Plebiscito gut sind.

Mr. Captain, wir wollten nur ein Picknick am Fluss machen, Sie wissen, es ist so ein schöner Tag ...

Ich wusste nicht, ob ich lachen oder ernsthaft sein sollte, ich entschied mich instinktiv für diese zweite Lösung.

Meine Herren, lassen Sie mich betonen, dass Sie, wenn Sie sich so anziehen, nirgendwo hingehen und das Risiko eingehen, sich selbst zu verletzen, wenn Sie nur auf dem Flussbett gehen. Sie sind nicht die Ersten, denen wir helfen müssen, weil sie unklug den Berg leicht gegenüberstehen.

Mein Ton war so fest und unnachgiebig wie es für die Party ausreichte, einen Abschiedsgruß zu skizzieren.

Auf Wiedersehen ... denn wir wollten so viel im Freien essen ... Sie wissen, in Neapel verfolgt uns der Smog, dann hatte meine Frau zu diesem Anlass eine schöne Pasta von zu Hause mitgebracht.

bemerkte der Mathematikprofessor.

Ich war schon immer ein Vielfraß und das Wort "Pastiera" hatte eine fast muskelentspannende Wirkung auf mich.

Warte - sagte ich - wenn du willst, kann ich dich hier unter das Zelt einladen; Sie sind zufrieden mit dem, was da ist ... aber es ist fast ein Picknick, dann essen wir vielleicht die Pastiera ...

Ein Refrain von "Ja, ja, ja" empfing meine Worte und wir fanden uns in vollkommener Freude am Tisch des Messezeltes wieder.

Das Menü war das übliche: Pasta mit Sauce, Steak und Aubergine als Beilage, die der Koch in einem Schwall Großzügigkeit "alla parmigiana" gemacht hatte (oder so sagte er, dass er es nicht wusste).

Nein, es ist kein Tippfehler. er wusste es nicht, weil ich keine Köche hatte oder angeblich keine Freunde hatte, und Stefano, der Sergeant-Major-Kommandeur des Kommandozugs, hatte sich durch die Wahl eines Mechanikers, der seiner Mutter eine Köchin in einem Hotel im Trentino schenkte, bestens arrangiert.

Auf seine Beschwerden lautete die Antwort: „Die Feldküche auf Ölbasis braucht einen Mechaniker, um zu arbeiten, und Sie sind Mechaniker. Wenn die Küche gut funktioniert, tun Sie, was die Mutter gesagt hat: Wasser erhitzen, Salz einfüllen, Nudeln werfen, fertig. Im übrigen werde ich Sie morgen für einen beschleunigten zweitägigen Kurs in die Küche schicken und dann gehen wir ".

Und so war es auch. Die Rigatoni schwelten auf dem Tisch, für die Damen, während die Ehemänner, die Söhne und ich uns wie üblich unter den Alpentruppen anstellten, zuletzt, dann setzten wir uns. Die Pasta war gut, aber nicht ausgezeichnet; Ich sagte nichts, als ich den schwarzen Wein der Firma, die die Armee mit einem dunklen Getränk versorgte, in die Schalen goss, immer derselbe seit Jahren, aber das Etikett änderte sich mit absurden Namen, die den chemischen Ursprung des Produkts nicht verrieten. "Lambrusco del Trentino" (ich erinnere mich noch sehr gut).

Die Damen, denen die prickelnde Luft des Tales sicherlich den Appetit geweckt hatte, stürzten sich auf die Rigatoni und zu meiner Überraschung begann eine lange Reihe von Lobeshymnen auf die Qualität und die perfekte Zubereitung der "Maccaruni", vor allem aber auf die Delikatesse von der Soße für sie von absolut überlegenem Niveau im Geschmack und im Aroma, ausgezeichnetes Parfüm, das zweifellos eines Chefs der italienischen Küche würdig ist; sicherlich besser als die im Hotel; so gut, dass "nicht einmal meine Mutter es beschuldigt" - sagte der erste - "Nein!" Peppino oder 'Pastaro unten in Posillipo' waren nicht einmal gut beschimpft ', fügte er hinzu und säuberte die Schüssel vorsichtig mit den Semmelbröseln.

Das Lob ging weiter, auch als die Auberginen ankamen: "Erhaben" für den Geschmack meiner Gäste. Ich dachte an meinen Pseudokoch, der sich hinter den Vorhängen mit der Feldküche abmühte.

Commander, sagten die Damen, Sie müssen uns unbedingt das Rezept geben, aber vor allem möchten wir mit dem Koch sprechen, um das Geheimnis dieses absolut köstlichen Geschmacks der Sauce und des Parmesans zu erfahren. ein einzigartiger Hauch von großartiger Küche.

Meine Besorgnis nahm zu; Ich zögerte ein wenig, aber die beiden Damen bestanden darauf, dass ihre Ehemänner trotz ihrer Beteiligung an der Diatribe beteiligt waren.

Auf Gennarì erzählst du ihm auch von dem Captain, den vulimme vom Koch spricht

sagte das super Make-up.

Uè, Totò, erkläre es dem Kapitän, der dann in Napule eine große Figur mit den Nudeln der Alpini gegenüberstellt

er antwortete dem zweiten immer in einem prekären Gleichgewicht auf den Fersen.

Ich erlag dem Drängen, die Gesichter der beiden Ehemänner anzuschauen, von denen eine stille Bitte um Frömmigkeit und Hilfe, eine Art gegenseitige Hilfe unter Männern, schien, damit die Folter aufhörte.

Komm - sagte ich - aber sei auf jede Überraschung vorbereitet; Bist du bereit?

Ja, ja, ja - riefen die glücklichen Damen mit neuem kulinarischen Eifer belebt aus - Gehen wir zum Koch und kehren mit einem unschlagbaren Geheimnis zu unseren Freunden nach Neapel zurück. Echter Captain, verrät uns der Koch das Geheimnis?

Na ja ... wir werden sehen, ich denke schon, ich kenne das Geheimnis, dass ich jetzt seit Wochen Pasta esse!

Wir hatten die Feldküche erreicht, die unter einer Plane stand, hinter einer ACM 52, die seit über zwanzig Jahren das Standardmittel für die logistischen Aktivitäten der Alpentruppen darstellt. Die Szene ist nur für diejenigen verständlich, die die Soldaten in jenen Jahren gemacht haben.

Neben dem fettigen Feld, das durch den Sprühnebel von Dieselkraftstoff geschmiert wurde, der durch die zunehmend alten und ineffizienten Dichtungen schlecht zurückgehalten wurde, hob ein junger Mann im blauen Mechanikeranzug (wegen einer solchen Ära) seinen Wert als Koch durch zahlreiche Dekorationen hervor. Einst weiße Sauce auf einer Schürze, die jetzt - zu oft als Handtuchreiniger verwendet - all ihren Weißgrad zugunsten eines rötlichen Graus verloren hatte, das nach San Marzano-Tomatenmark, Speiseöl und Nuss schmeckte von Brühe bis hin zu Dieselkraftstoff (ein allgegenwärtiges Element in der Feldküche bis zur Einführung von Gasbrennern und Elektrostartern). Im Kopf hatte die norwegische Mütze - oder "dumm" für die Experten - an der Vorderseite die olivgrüne Farbe verloren und der Adler war mit dem Schwarz verschmolzen, das vom Ruß kam, den der Kamin reichlich ausströmte.

Weiter entlang des Flusses wuschen offenbar zur Strafe einige Alpensoldaten bereits die Töpfe und ließen den Sand des Baches am Boden vorbeiziehen; Ausgezeichnetes Reinigungsmittel ohne die besten Geschirrspülmittel, die mit dem Tropfer geliefert und nur für besondere Anlässe verwendet wurden.

Hier, Sir. - Ich sagte - Wenn Sie Notizen machen möchten, ist dies der richtige Moment; Ich werde Ihnen das Rezept der Pasta dell'Alpina geben, das Ihnen so gut gefallen hat. Nimm einen ziemlich großen Aluminiumtopf, es ist egal, ob du ihn gut reinigst, spüle ihn einfach aus, damit er am Tag davor ein wenig fett bleibt, bevor er nicht wehtut.

Die Frauen und Männer sahen mich ratlos an. '' Vielleicht ist es ein Witz '', den man in ihren Augen lesen konnte ...

Dann - fuhr ich fort - gib das Wasser zum Kochen auf den Fluss, aber der Wasserhahn von Neapel ist auch in Ordnung ... Separat, mit Öl und Knoblauch, in einer Pfanne Karotten, Sellerie und Zwiebeln in zufälliger Menge braten, wie es ist oder wie es zu Hause ist ... Ich empfehle nichts aus dem Kühlschrank: es ist gut, dass das Gemüse getrocknet wird LKW-Karosserie oder unter dem Zelt und alten 2- oder 3-Tagen (die Häufigkeit der Lieferungen aus dem Bataillon); für Sie ist es genug, dass Sie sie auf dem Balkon des Hauses aufbewahren, damit sie gut hängen bleiben wie das Hackfleisch, das Sie hinzufügen, wenn Sie einen brennenden Geruch verspüren ... Keine Sorge, Zwiebeln sind die ersten, die Anzeichen von Kochen zeigen ...

Die aufstrebenden Köche waren inzwischen voller Ehrfurcht: Der halboffene Mund gab kleine, nur für Ehemänner verständliche Geräusche von sich, die sie auf den Schultern umarmten und trösteten:

Komm schon, Ninuccia, der Captain macht Witze, echter Captain?

Nie in meinem Leben so ernst gewesen - antwortete ich - Sie fragten nach dem Rezept und ich gebe Ihnen das Rezept; Einschließlich der Kochgeheimnisse werden wir später sehen - und weiter.

Mische alles mit Wein, aber keinen guten Wein, kaufe ihn im Supermarkt, der weniger kostet und aus Pulver hergestellt ist, du wirst sehen, wie er sofort verblasst, wenn alles Alkohol ist Gehen Sie die Sauce mit einem Zweig etwas mischen, wählen Sie es zu Hause unter dem Rosmarin oder der Olive, die im Jahr zuvor nicht gesegnet war. In unserem Fall hat der Koch, wie Sie sehen, aus Bequemlichkeitsgründen gewählt, weil er in der Nähe des Zeltes wächst, ein Weidenzweig, aber alles ist gut, glauben Sie es, sogar ein schöner Küchenlöffel, der jedoch nicht hier ist: Er ist in der Baracke oder in der Baracke geblieben habe mich im Fluss verlaufen; aber vertrau mir, beim kochen setzt immer alles einen guten geschmack frei.

Die Damen saßen auf den jetzt wortlosen Steinen: Sie sahen aus wie zwei Fans, vielleicht ein Kauf ihres letzten Urlaubs in Spanien. Der Physikprofessor, der sich mit den Experimenten besser auskennt, versuchte, sie zu trösten, indem er sich daran erinnerte, wie alles, was kocht oder auf jeden Fall den 80-Grad überschreitet, als steril und daher essbar angesehen werden kann: das Wort eines Professors! Eine Magenspülung wurde daher vermieden. Der Mathematikprofessor für Verstärkung betonte:

Carmelina, aber sieh dir diese Alpen an, denn sie sind wunderschön, rosig und frech. wenn sie schlecht gegessen haben ......

Achtung >> - sagte ich mit stentorianischer Stimme - Bisher nichts Seltsames, jetzt werde ich die beiden Geheimnisse enthüllen, die unsere Pasta zur besten Pasta der Welt machen.

Ich hatte ihre Aufmerksamkeit erregt und das war genug für mich.

Wie unsere Damen sehr gut wissen, verdient die Sauce etwas mehr Geschmack und der Lorbeer ist ihr Tod. Aber der Lorbeer gibt es uns nie, deshalb schicken wir am Morgen eine Kolonne in das erste Dorf in der Nähe des Lagers. Meta: das Kriegsdenkmal. Alle Länder haben ein Denkmal für die Gefallenen und unter der Sonne gibt es immer einen schönen Lorbeerkranz der letzten Zeremonie. Nun, hier ist die Lorbeermine für unsere Küche: ein kleiner Zweig jeden Morgen und du bist fertig !! Dies ist das erste Geheimnis.

Niemals war die Stille so ernst wie heute.

Nun aber kommen die schönen Herren und Damen; Das zweite und letzte Geheimnis betrifft das "Lecker" zwischen dem Süßen und dem Bitteren, zwischen dem Salzigen und dem Würzigen, das nicht zu entziffern ist. Ich weiß nicht, was unsere Nudeln zu den besten der Welt macht, wie die Damen es gewohnt sind zu schmecken. Nun, unser verstecktes und exklusives Gewürz, hier ist es - und ich zeigte auf den Topf voller Wasser, mit dem ich die Abend-Suppe machen konnte.

Sehen Sie, was auf dem Wasser schwimmt! Diese schwarzen Punkte hier und da, ein wenig irisierend; Das ist unser wahres Geheimnis. Wie Sie gesehen haben werden, hat keiner unserer Töpfe einen Deckel, es wäre kein Problem, den Deckel aufzusetzen, der Geschmack wäre anders - wie bei allen anderen - aber ohne Deckel ... - und ich zeigte auf den Schornstein des Feldes, der einen sehr dicken schwarzen Rauch voller Dunst ausströmte, Nach dem Verlassen der Röhre wurde es in die Töpfe gegeben ... - über die Sauce, in das Wasser der Suppe und heute Abend auch in den Minestrone und auf die Steaks. Das neapolitanische Quartett sah den Kochmechaniker an, der sich an der Küche festhielt und das Gemüse für den Minestrone in das lauwarme Wasser warf. Er rührte sie mit einem großen bellenden Ast, mit großen Augen, gespanntem Atem und verbranntem Hals.

Captain .. aber Captain, was er sagt, kann nicht wahr sein !!

In diesem Moment ließ ein Windstoß das "dumme Fett" des Kochs ins Wasser des Minestrone fallen, und er hob es unerschrocken auf, drückte es auf den Kessel, setzte es wieder auf den Kopf und goß es weiter in die "Zubereitung" eine große Handvoll Salz.

Alles wahr, alles wahr. Wenn du uns nicht glaubst, komm heute Abend zur 18.00 und du wirst diesen Minestrone hören: um die Toten wieder auferstehen zu lassen - sagte ich - Lass uns gehen, vielleicht ist etwas Kaffee fertig, vielleicht richtig.

Die Damen zu diesem Zeitpunkt mit einem Anflug von Stolz, sagte im Einklang

U cafè no, u cafè the facimme nuialtre, das den Mokka und die Mischung von Napule tenimme

Und sie machten Kaffee: den besten Kaffee meines Lebens; Ich erinnere mich noch daran, wie ich mich gerne an all ihre späteren Besuche im Lager erinnere. Sie kauften die Auberginen auf dem Markt und erschienen morgens von der Post und lieferten die Gemüsekiste.

Sagen Sie dem Kapitän, dass wir heute auch hier sind und ich empfehle Parmigiana für alle und eine doppelte Portion Pasta !!!

(Mit freundlicher Genehmigung des Autors aus dem Buch "49 Shades in Grigioverde" von Aviani & Aviani)